Κοτοσαλάτα με Χαλούμι

Υλικά

Ένα ολόκληρο στήθος από κοτόπουλο (μεγάλο) βρασμένο και κομμένο σε κομματάκια

1 ποτήρι χαλούμι ψιλοκομμένο

Μαρούλι ψιλοκομμένο όσο θέλετε

Λίγο αλάτι

5-6 κουταλιές λάδι

1-2 κουταλιές ξύδι

10 – 12 κουταλιές μαγιονέζα

Περιγραφή

Ενώνετε όλα τα υλικά και ρίχνετε τελευταία τη μαγιονέζα, όση χρειάζεται για να ενωθεί και να σμίξει καλά η σαλάτα. Τα ανακατεύετε και τα βάζετε στο ψυγείο.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ - Christmas Cake

Υλικά

1 ποτήρι βούτυρο φυτικό

1 ποτήρι ζάχαρη μαύρη (dark brown soft sugar)

5 αυγά

2 ½ ποτήρια αλεύρι (κοσκινισμένο)

¼ - 1/3 ποτηριού κονιάκ

1 κουταλάκι σόδα  

¼ από ένα κουταλάκι γαρίφαλα

¼ από ένα κουταλάκι κανέλα

Ξύσμα ενός λεμονιού ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού

¼-1/3 φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού

4 κιτρόμηλα γλυκό πράσινο

4 κομμάτια γλυκό κιτρόμηλο τυλιχτό

5-6 κομμάτια γλυκό περγαμόντο

½ ποτήρι κερασάκια φρουί γλασέ  

3 ποτήρια φοινίκια (500 γρ.)

2- 2 ½ ποτήρια σταφιδάκια

1 ¾ -2 ποτήρια καρύδια (1 κουτί)

1 ¾ ποτηριού αμύγδαλα (250 γρ.)  

1 ποτήρι κονιάκ

Για το αμυγδαλωτό

3 ποτήρια αμύγδαλα ασπρισμένα, στραγγισμένα,  λεπτοαλεσμένα

¾ ποτηριού ζάχαρη άχνη

8-9 κουταλιές ανθόνερο  

Λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλου

Για το γλάσο

4 ½ ποτήρια ζάχαρη άχνη (750 γρ.)

½ ποτήρι βούτυρο φυτικό

3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού

5-6 κουταλιές νερό  

Περιγραφή

Στραγγίζεται καλά τα γλυκά και τα κόβετε σε κομματάκια. Πλένετε, καθαρίζετε και στραγγίζετε τα σταφιδάκια. Αφαιρείτε από τα φοινίκια τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε τα κερασάκια σε κομματάκια. Ενώνετε σε δοχείο τα γλυκά, τα σταφιδάκια, τα φοινίκια και τα κερασάκια. Τους ρίχνετε 1 ποτήρι κονιάκ, τα ανακατεύετε και τα σκεπάζετε με πετσέτα. Τα αφήνετε έτσι για 1-3 μέρες. Κάθε μέρα τους ρίχνετε 3 κουταλιές κονιάκ και τα ανακατεύετε. Την ημέρα που θα κάνετε το κέικ έχετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα, κομμένα σε κομματάκια με μαχαίρι.

Κτυπάτε καλά το βούτυρο, και προσθέτετε κατά σειρά τη ζάχαρη, ένα ένα τα αυγά, λίγο λίγο το αλεύρι, τη σόδα διαλυμένη στο ¼-1/3 ποτηριού κονιάκ , την κανέλα, τα γαρίφαλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, και το χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Σταματάτε το μίξερ. Ρίχνετε στα γλυκά 2 κουταλιές αλεύρι και τα αλευρώνετε. Τα ρίχνετε στο κέικ καθώς και τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα ανακατεύετε καλά. Έχετε βάλει σε φόρμα ασημόχαρτο έχετε λαδώσει και αλευρώσει. Ρίχνετε μέσα το μίγμα και το απλώνετε. Το ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο 1 ώρα περίπου. Αφού ψηθεί και κρυώσει πολύ καλά το σκεπάζετε.

Όταν περάσουν 1-2 μέρες κάνετε το αμυγδαλωτό. Ρίχνετε πάνω στα αμύγδαλα τη ζάχαρη περνώντας τη από λεπτό τρυπητό, και τα ανακατεύετε να ενωθούν. Πρόσθετε σ 'αυτά το ανθόνερο λίγο λίγο, όσο σηκώσει για να γίνει πάστα σφικτή που μόλις πλάθεται. Αλείφετε το κέικ με τη μαρμελάδα και τοποθετείτε από πάνω το αμυγδαλωτό. Το βάζετε λίγο λίγο και το πιέζετε με το χέρι σας να απλώσει και να καλύψει την επιφάνεια και τα πλευρά. Αφού περάσει 1 ½ μέρα περίπου κάνετε το γλάσο. Ρίχνετε σε δοχείο το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη (περασμένη από τρυπητό), το χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές νερό. Τα ανακατεύετε αργά με μακρύ σιδερένιο κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε κουταλιά κουταλιά ακόμα λίγο νερό όσο σηκώσει για να γίνει ένα γλάσο σφικτό. Το βάζετε με κουτάλι λίγο λίγο πάνω στο αμυγδαλωτό , και με τη βοήθεια μαχαιριού που η μύτη του είναι στρογγυλή το απλώνετε. Όταν τελειώσετε πάλι με την άκρη του μαχαιριού δίνετε στο γλάσο ανώμαλο ακανθωτό σχήμα. Μόλις τελειώσετε, αν θέλετε, το στολίζετε, και το αφήνετε να στεγνώσει.

Κουπέπια με κληματόφυλλα (Ντολμαδάκια με κιμά)

Υλικά

35-40 μεγάλα κληματόφυλλα

600-650 γρ. κιμά

½ ποτήρι ρύζι πλυμμένο στραγγισμένο

3-4 κουταλιές λάδι

Πιπέρι και κανέλα

Λίγο δυόσμο ξερό

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κρεμμύδι τριμμένο

1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 ½ κουταλιά ντοματοπολτό

¾ -1 ποτήρι ώριμη ντομάτα, τριμμένη

1-2 ώριμες κομμένες σε στρογγυλές φέτες

4-5 κουταλιές λάδι

Περιγραφή

Βουτάτε τα κληματόφυλλα για λίγα δευτερόλεπτα σε κοχλαστό νερό. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε. Ρίχνετε σε δοχείο τον κιμά, το ρύζι, το πιπέρι, την κανέλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού, τον ντοματοπολτό και την τριμμένη ντομάτα και τα αναμιγνύετε καλά. Απλώνετε κάθε κληματόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω. Βάζετε 2 κουτάλια κιμά  στην άκρη κάθε φύλλου, διπλώνετε τις δυο πλευρές του προς τα μέσα και το τυλίγετε σε ρολό, σφίγγοντας το ελαφρά. Παίρνετε μια μέτρια κατσαρόλα, αν θέλετε κόβετε 1-2 ντομάτες σε στρογγυλές φέτες και με αυτές γεμίζετε τη βάση της. Βάζετε τα κουπέπια σε σειρές πάνω από τις ντομάτες, τους ρίχνετε 4-5 κουταλιές λάδι και ½ ποτήρι περίπου νερό, και τοποθετείτε επάνω τους το πιάτο για να τα πιέζει. Τα σκεπάζετε και τα σιγοψήνετε για 40 περίπου λεπτά. Τα παρακολουθείτε και αν χρειαστεί νερό προσθέτετε. Όταν θα τα σερβίρετε, τα αναποδογυρίζετε σε πιατέλα, και έτσι οι φέτες από ντομάτα που έχετε βάλει στη βάση της κατσαρόλας βγαίνουν από πάνω.

Ταχίνι (Ντιπ)

1 μπουκαλάκι ταχίνι 240 γρ. 

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 

4/5 ποτηριού νερό χλιαρό 

8-9 κουταλιές χυμό λεμονιού περίπου 

1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 

Λίγη αρτισιά (κύμινο) 

Περιγραφή

Ρίχνετε σε δοχείο το ταχίνι μαζί με το αλάτι. Αρχίζετε και το κτυπάτε στο μιξερ και προσθέτετε λίγο λίγο νερό μέχρι που να προσθέσετε περίπου ½ ποτήρι. Προσθέτετε τότε σχεδόν το μισό περίπου χυμό λεμονιού και συνεχίζετε να ρίχνετε εναλλάξ λίγο νερό και χυμό λεμονιού για να το κάνετε όσο αραιό και ξινό θέλετε. Ρίχνετε και το λιωμένο σκόρδο, το βάζετε σε μικρό δοχείο, και σκορπίζετε στην επιφάνεια του κύμινο.