Κοτοσαλάτα με Χαλούμι

Υλικά

Ένα ολόκληρο στήθος από κοτόπουλο (μεγάλο) βρασμένο και κομμένο σε κομματάκια

1 ποτήρι χαλούμι ψιλοκομμένο

Μαρούλι ψιλοκομμένο όσο θέλετε

Λίγο αλάτι

5-6 κουταλιές λάδι

1-2 κουταλιές ξύδι

10 – 12 κουταλιές μαγιονέζα

Περιγραφή

Ενώνετε όλα τα υλικά και ρίχνετε τελευταία τη μαγιονέζα, όση χρειάζεται για να ενωθεί και να σμίξει καλά η σαλάτα. Τα ανακατεύετε και τα βάζετε στο ψυγείο.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ - Christmas Cake

Υλικά

1 ποτήρι βούτυρο φυτικό

1 ποτήρι ζάχαρη μαύρη (dark brown soft sugar)

5 αυγά

2 ½ ποτήρια αλεύρι (κοσκινισμένο)

¼ - 1/3 ποτηριού κονιάκ

1 κουταλάκι σόδα  

¼ από ένα κουταλάκι γαρίφαλα

¼ από ένα κουταλάκι κανέλα

Ξύσμα ενός λεμονιού ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού

¼-1/3 φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού

4 κιτρόμηλα γλυκό πράσινο

4 κομμάτια γλυκό κιτρόμηλο τυλιχτό

5-6 κομμάτια γλυκό περγαμόντο

½ ποτήρι κερασάκια φρουί γλασέ  

3 ποτήρια φοινίκια (500 γρ.)

2- 2 ½ ποτήρια σταφιδάκια

1 ¾ -2 ποτήρια καρύδια (1 κουτί)

1 ¾ ποτηριού αμύγδαλα (250 γρ.)  

1 ποτήρι κονιάκ

Για το αμυγδαλωτό

3 ποτήρια αμύγδαλα ασπρισμένα, στραγγισμένα,  λεπτοαλεσμένα

¾ ποτηριού ζάχαρη άχνη

8-9 κουταλιές ανθόνερο  

Λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλου

Για το γλάσο

4 ½ ποτήρια ζάχαρη άχνη (750 γρ.)

½ ποτήρι βούτυρο φυτικό

3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού

5-6 κουταλιές νερό  

Περιγραφή

Στραγγίζεται καλά τα γλυκά και τα κόβετε σε κομματάκια. Πλένετε, καθαρίζετε και στραγγίζετε τα σταφιδάκια. Αφαιρείτε από τα φοινίκια τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε τα κερασάκια σε κομματάκια. Ενώνετε σε δοχείο τα γλυκά, τα σταφιδάκια, τα φοινίκια και τα κερασάκια. Τους ρίχνετε 1 ποτήρι κονιάκ, τα ανακατεύετε και τα σκεπάζετε με πετσέτα. Τα αφήνετε έτσι για 1-3 μέρες. Κάθε μέρα τους ρίχνετε 3 κουταλιές κονιάκ και τα ανακατεύετε. Την ημέρα που θα κάνετε το κέικ έχετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα, κομμένα σε κομματάκια με μαχαίρι.

Κτυπάτε καλά το βούτυρο, και προσθέτετε κατά σειρά τη ζάχαρη, ένα ένα τα αυγά, λίγο λίγο το αλεύρι, τη σόδα διαλυμένη στο ¼-1/3 ποτηριού κονιάκ , την κανέλα, τα γαρίφαλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, και το χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Σταματάτε το μίξερ. Ρίχνετε στα γλυκά 2 κουταλιές αλεύρι και τα αλευρώνετε. Τα ρίχνετε στο κέικ καθώς και τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα ανακατεύετε καλά. Έχετε βάλει σε φόρμα ασημόχαρτο έχετε λαδώσει και αλευρώσει. Ρίχνετε μέσα το μίγμα και το απλώνετε. Το ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο 1 ώρα περίπου. Αφού ψηθεί και κρυώσει πολύ καλά το σκεπάζετε.

Όταν περάσουν 1-2 μέρες κάνετε το αμυγδαλωτό. Ρίχνετε πάνω στα αμύγδαλα τη ζάχαρη περνώντας τη από λεπτό τρυπητό, και τα ανακατεύετε να ενωθούν. Πρόσθετε σ 'αυτά το ανθόνερο λίγο λίγο, όσο σηκώσει για να γίνει πάστα σφικτή που μόλις πλάθεται. Αλείφετε το κέικ με τη μαρμελάδα και τοποθετείτε από πάνω το αμυγδαλωτό. Το βάζετε λίγο λίγο και το πιέζετε με το χέρι σας να απλώσει και να καλύψει την επιφάνεια και τα πλευρά. Αφού περάσει 1 ½ μέρα περίπου κάνετε το γλάσο. Ρίχνετε σε δοχείο το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη (περασμένη από τρυπητό), το χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές νερό. Τα ανακατεύετε αργά με μακρύ σιδερένιο κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε κουταλιά κουταλιά ακόμα λίγο νερό όσο σηκώσει για να γίνει ένα γλάσο σφικτό. Το βάζετε με κουτάλι λίγο λίγο πάνω στο αμυγδαλωτό , και με τη βοήθεια μαχαιριού που η μύτη του είναι στρογγυλή το απλώνετε. Όταν τελειώσετε πάλι με την άκρη του μαχαιριού δίνετε στο γλάσο ανώμαλο ακανθωτό σχήμα. Μόλις τελειώσετε, αν θέλετε, το στολίζετε, και το αφήνετε να στεγνώσει.

Κουπέπια με κληματόφυλλα (Ντολμαδάκια με κιμά)

Υλικά

35-40 μεγάλα κληματόφυλλα

600-650 γρ. κιμά

½ ποτήρι ρύζι πλυμμένο στραγγισμένο

3-4 κουταλιές λάδι

Πιπέρι και κανέλα

Λίγο δυόσμο ξερό

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κρεμμύδι τριμμένο

1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 ½ κουταλιά ντοματοπολτό

¾ -1 ποτήρι ώριμη ντομάτα, τριμμένη

1-2 ώριμες κομμένες σε στρογγυλές φέτες

4-5 κουταλιές λάδι

Περιγραφή

Βουτάτε τα κληματόφυλλα για λίγα δευτερόλεπτα σε κοχλαστό νερό. Τα βγάζετε και τα στραγγίζετε. Ρίχνετε σε δοχείο τον κιμά, το ρύζι, το πιπέρι, την κανέλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού, τον ντοματοπολτό και την τριμμένη ντομάτα και τα αναμιγνύετε καλά. Απλώνετε κάθε κληματόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω. Βάζετε 2 κουτάλια κιμά  στην άκρη κάθε φύλλου, διπλώνετε τις δυο πλευρές του προς τα μέσα και το τυλίγετε σε ρολό, σφίγγοντας το ελαφρά. Παίρνετε μια μέτρια κατσαρόλα, αν θέλετε κόβετε 1-2 ντομάτες σε στρογγυλές φέτες και με αυτές γεμίζετε τη βάση της. Βάζετε τα κουπέπια σε σειρές πάνω από τις ντομάτες, τους ρίχνετε 4-5 κουταλιές λάδι και ½ ποτήρι περίπου νερό, και τοποθετείτε επάνω τους το πιάτο για να τα πιέζει. Τα σκεπάζετε και τα σιγοψήνετε για 40 περίπου λεπτά. Τα παρακολουθείτε και αν χρειαστεί νερό προσθέτετε. Όταν θα τα σερβίρετε, τα αναποδογυρίζετε σε πιατέλα, και έτσι οι φέτες από ντομάτα που έχετε βάλει στη βάση της κατσαρόλας βγαίνουν από πάνω.

Ταχίνι (Ντιπ)

1 μπουκαλάκι ταχίνι 240 γρ. 

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 

4/5 ποτηριού νερό χλιαρό 

8-9 κουταλιές χυμό λεμονιού περίπου 

1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 

Λίγη αρτισιά (κύμινο) 

Περιγραφή

Ρίχνετε σε δοχείο το ταχίνι μαζί με το αλάτι. Αρχίζετε και το κτυπάτε στο μιξερ και προσθέτετε λίγο λίγο νερό μέχρι που να προσθέσετε περίπου ½ ποτήρι. Προσθέτετε τότε σχεδόν το μισό περίπου χυμό λεμονιού και συνεχίζετε να ρίχνετε εναλλάξ λίγο νερό και χυμό λεμονιού για να το κάνετε όσο αραιό και ξινό θέλετε. Ρίχνετε και το λιωμένο σκόρδο, το βάζετε σε μικρό δοχείο, και σκορπίζετε στην επιφάνεια του κύμινο.

Δάκτυλα

Ζύμη

6 ποτήρια αλεύρι μαλακό

Μια πρέζα αλάτι

1 ποτήρι λάδι

1 ¼ ποτηριού νερό χλιαρό

Γέμιση

3 ποτήρια αμύγδαλα λεπτοαλεσμένα

6 κουταλιές ζάχαρη

1 ½ - 2 κουταλιές κανέλα

8 - 10 κουταλιές ροδόσταγμα

Σιρόπι

4 ποτήρια ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

3 - 4 κομμάτια κανέλα

6 - 8 σταγόνες χυμό λεμονιού

4 κουταλιές ροδόσταγμα

Λάδι για το τηγάνισμα

Περιγραφή

Βάζετε τη ζάχαρη , το νερό, την κανέλα και το χυμό λεμονιού να βράσουν (στην αρχή τα ανακατεύεται). Μόλις κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά, και τα βράζετε για 5 - 7 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά , ρίχνετε το ροδόσταγμα, αφαιρείτε την κανέλα και το αφήνετε να κρυώσει. Κατόπιν ρίχνετε το αλάτι στο αλεύρι και τα ρυζιάζετε καλά με το λάδι. Προσθέτετε νερό όσο σηκώσει για να γίνει ζύμη μάλλον σφιχτή. Την αφήνετε μισή ώρα περίπου. Ρίχνετε στα αμύγδαλα τη ζάχαρη και την κανέλα και όσο ροδόσταγμα σηκώσει για να γίνει το μίγμα σφικτό. Ανοίγετε φύλλο λεπτό και το κόβετε σε μικρά κομμάτια 10 x 8 εκατοστά περίπου. Βάζετε αρκετή γέμιση και τα τυλίγετε σε ρολό. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού πιέζετε καλά τις άκρες. Στη συνέχεια βάζετε μπόλικο λάδι σε μέτρια κατσαρόλα να κάψει καλά, και τα τηγανίζετε λίγα λίγα σε μάλλον χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα ρίχνετε για 10 – 15 δευτερόλεπτα περίπου στο σιρόπι. Από εκεί τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν λίγο, και μετά σε πιατέλα. Κάνετε περίπου 140 δάκτυλα.

Μπουρέκια με χαλούμι

Για τη ζύμη

5 ποτήρια αλεύρι

Μια πρέζα αλάτι

5/6 ποτηριού λάδι

1 έως 1 ¼ ποτηριού νερό χλιαρό

Για τη γέμιση

4 ποτήρια χαλούμι τριμμένο

Δυόσμο ξερό

3 αυγά περίπου

Λάδι για το τηγάνισμα

Περιγραφή

Ρίχνετε το αλάτι το αλεύρι και τα ρυζιάζετε καλά με το λάδι. Τα ζυμώνετε με νερό, όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή. Τη σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε ½ ώρα περίπου. Ρίχνετε στο χαλούμι το δυόσμο, και όσο αυγό σηκώσει (ακτύπητα) για να γίνει ένα μίγμα μάλλον σφικτό. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και το κόβετε σε μικρά τετράγωνα 8x10 εκατοστά περίπου. Βάζετε 2 κουταλάκια γέμιση στο κάθε κομμάτι (εξαρτάται και σε ποιο μέγεθος θα το κάνετε). Το διπλώνετε και το κόβετε με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή φόρμας ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο. Τα τηγανίζετε λίγα λίγα σε καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσουν ξανθό χρώμα. Τα βάζετε πρώτα σε τρυπητό για να στραγγίσουν λίγο, και μετά τα τοποθετείτε σε πιατέλα. Κάνετε 80-90 μπουρέκια.

Ελιωτές

Για τη Ζύμη

1-1½ κιλό αλεύρι σκληρό για ψωμί

2 φακελάκια μαγιά  

λίγο αλάτι

2-3 ποτήρια νερό χλιαρό 

Γέμιση

Για τη γέμιση

1-1 ½ κιλό ελιές καλαμών

3 μέτρια κρεμμύδια

Λίγο δυόσμο ξερό ή φρέσκο

Λίγο ελαιόλαδο 

Περιγραφή

Γέμιση : Βγάζετε από τις ελιές το κουκούτσι, κόβετε τα κρεμμύδια σε μικρά κομματάκια  και ψιλοκόβετε το δυόσμο. Λαδώνετε όπως τη σαλάτα και ανακατεύετε.

Ζύμη : Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της ζύμης. Ρίχνετε το νερό, για να μην γίνει σκληρή η ζύμη στην αρχή πλάθετε γρήγορα. Δεν χρειάζεται να φουσκώσει η ζύμη.

Ανοίγετε τη ζύμη σε πίτες σε όποιο μέγεθος θέλετε, και βάζετε ελιές τις οποίες απλώνετε με κουτάλι, τις κλείνετε με δυο κινήσεις ώστε να γίνει σα φραντζολίτσα.  Τοποθετείτε τις πίτες σε αβουτύρωτο ταψί, τις χαράσσετε με ένα μαχαίρι και τις ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά περίπου. Είναι ψημένες όταν ροδίσουν.

Σεφταλιές

Υλικά

πάννα (μπόλια) χοιρινή ή αρνίσια (στραγγισμένη)

1 κιλά κιμά

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

Μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι

7-8 κουταλιές γάλα

Περιγραφή

Πλένετε καλά την πάνα και στο τέλος την ξεπλένετε με ξύδι και νερό. Ρίχνετε στον κιμά το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύετε καλά και ρίχνετε και λίγο γάλα, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Κόβετε την πάννα σε τετράγωνα κομμάτια. Παίρνετε από το μείγμα περίπου μια κουταλιά και την τοποθετείτε στην πάννα. Διπλώνετε τις δυο πλευρές προς τα μέσα και τυλίγετε σε μικρό ρολό – να μοιάζει με ντολμαδάκι. Τα ψήνετε στα κάρβουνα ή στη σχάρα, αφού τα γυρίσετε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Κάνετε περίπου 30 σιεφταλιές.