Κούπες

Υλικά

4 ποτήρια πλιγούρι λεπτό

4 ποτήρια νερό

4 κουταλιές λάδι

Αλάτι, πιπέρι και κανέλα

1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο

Για τη γέμιση

600 γρ. κιμά χοιρινό

4 ποτήρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

¾ ποτηριού λάδι

Αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι και κανέλα

Λάδι για το τηγάνισμα

Περιγραφή

Ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι, και τα βάζετε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τα κατεβάζετε. Προσθέτετε αμέσως το πουργούρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το πώμα της, και τα αφήνετε έτσι για τουλάχιστο 3-3 ½ ώρες μέχρι να κρυώσουν. Ετοιμάζετε τη γέμιση: σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο λάδι. Προσέξτε να μην ροδίσει. Προσθέτε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, και την κανέλα. Τα ψήνετε τώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι που να αρχίσει να ροδίζει ο κιμάς. Αφού ρίξετε το μαϊντανό σε λίγα δευτερόλεπτα τα κατεβάζετε από την φωτιά. Στραγγίζετε λίγο τον κιμά και τον αδειάζετε σε δοχείο. Ζυμώνετε καλά το μίγμα με το πουργούρι. Στη συνέχεια παίρνετε λίγο λίγο, το πλάθετε αρχικά σε μπαλίτσα, και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, την πλάθετε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν. Γεμίζετε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνετε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη, ενώ βρέχετε συνεχώς το δάκτυλό σας. Τις τηγανίζετε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Κάνετε 65-70 κούπες.

Ρίφι ή αρνί κλέφτικο κατσαρόλας

Υλικά

1 ½ κιλό αρνάκι ή ρίφι

Αλάτι

3-4 φύλλα δάφνης

Περιγραφή

Έχετε το κρέας κομμένο σε μερίδες. Τις πλένετε και, χωρίς να έχουν στραγγίσει πολύ τις βάζετε πυκνά πυκνά σε κατσαρόλα με φαρδιά βάση, για να γεμίσει μόνο η βάση της. Τις αλατίζετε, βάζετε μεταξύ τους τη δάφνη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Αρχίζει τότε να βράζει, να κατεβάζει νερό και να ψήνετε με το νερό του. Όταν το κρέας είναι από μικρό ζώο, μέχρι να απορροφήσει το νερό του ψήνεται, μένει με το λάδι του που έχει στο μεταξύ κατεβάσει, και ροδίζει από τη μία πλευρά. Ρίχνετε τότε ελάχιστο νερό για να βράσει, να γίνει σάλτσα και να ξεκολλήσει, για να το γυρίσετε να ροδίσει και από την άλλη πλέυρα. Αν το κρέας σας δεν ψηθεί μόνο με το νερό του, κάθε φορά που θα μένει μόνο το λάδι του, προσθέτετε λίγο λίγο νερό μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει. Ροδίζει τότε με τον ίδιο τρόπο. Όταν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέτετε χυμό λεμονιού, και το σερβίρετε.

Κολοκοτές

Για τη ζύμη

8 ποτήρια αλεύρι φαρίνα

1 κουταλάκι αλάτι

4 κουταλάκια μπεικιγκ πάουντερ

1 ποτήρι λάδι

2 ποτήρια νερό χλιαρό

Για τη γέμιση

11 ποτήρια κόκκινη κολοκύθα

1 ½ ποτήρι πουργούρι (πλιγούρι)

1 ποτήρι λάδι

½ ποτήρι ελαιόλαδο

1 κουταλιά κοφτή αλάτι

1 κουταλιά κοφτή πιπέρι

1 κουτάλια κοφτή κανέλα

2-3 κουταλιές ζάχαρη

1 ποτήρι σταφιδάκια

Για να κάνετε τη γέμιση : κόβετε από το βράδυ την κολοκύθα σε μικρούς κύβους , την ανακατεύετε καλά με όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τα σταφιδάκια και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα. Τα ανακατεύετε 2-3 φορές κατά διαστήματα και τα αφήνετε μέχρι το επόμενο πρωί. Ετοιμάζετε τη ζύμη : αφού ρίξετε στο αλεύρι το αλάτι και το μπεικιγκ πάουτερ, ρυζιάζετε καλά το λάδι, και τα ζυμώνετε με νερό όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή για να περνά η μηχανή του φύλλου. Την αφήνετε σκεπασμένη για μισή ώρα περίπου. Κατόπιν ρίχνετε στη γέμιση και τα σταφιδάκια και ανακατεύετε. Ανοίγετε το ζυμάρι σε φύλλο όχι πολύ λεπτό , και το κόβετε σε κομμάτια 15Χ13 εκατοστά περίπου. Παίρνετε ένα ένα τα κομμάτια της ζύμης από τη στενή τους πλευρά. Βάζετε 2 κουταλιές περίπου στο μισό φύλλο για να την σκεπάσετε με το άλλο μισό τραβώντας το λίγο την ώρα που το σηκώνετε προς τα πάνω για να μεγαλώσει και να καλύψει καλά τη ζύμη. Όταν σκεπάσετε τη γέμιση, το κάτω φύλλο πρέπει να προεξέχει ελάχιστα από τα πάνω πιέζοντας το σφικτά προς τα μέσα για να δώσετε στην κολοκοτή το σχήμα μισοφέγγαρου με τον εξής τρόπο : αρχίζετε από τη μια γωνία και ανασηκώνετε τις δυο άκρες των φύλλων προς τα πάνω για να τις γυρίσετε προς τα μέσα και να τις πιέσετε προς τα κάτω. Προχωρείτε με τον ίδιο τρόπο και πιέζετε πυκνά πυκνά τις άκρες μέχρι να φτάσετε στην άλλη γωνία της κολοκοτής. Τις τοποθετείτε σε ελαφρά αλευρωμένα ταψιά και τις ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά περίπου. Είναι ψημένες όταν ροδίσουν ελαφρά. Κάνετε 40-45 κολοκοτές.

Κρέπες με χαλούμι στο φούρνο

Υλικά

1 κρέμα γάλακτος 

½ ποτήρι γάλα 

Τριμμένο χαλούμι 

Ζύμη –Χυλός 

2 ποτήρια αλεύρι μπλε 

2 αυγά 

2 ποτήρια γάλα 

Γέμιση

4 ποτήρια τριμμένο χαλούμι 

Ζαμπόν κομμένο σε φέτες για τοστ 

Τυρί κίτρινο κομμένο σε φέτες για τοστ 

Περιγραφή

Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης με σύρμα. Παίρνουμε το χυλό ψήνουμε τις κρέπες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Παίρνουμε μια κρέπα βάζουμε λίγο τριμμένο χαλούμι, ένα ζαμπόν κομμένο σε δύο μακρόστενα κομμάτια και ένα τυρί κίτρινο κομμένο με τον ίδιο τρόπο. Τυλίγουμε την κρέπα και τη βάζουμε στο ταψί, αφού γεμίσουμε το ταψί με κρέπες, ρίχνουμε ½ ποτήρι γάλα μια κρέμα γάλακτος και τριμμένο χαλούμι από πάνω. Ψήνουμε στους 200 C για 40-50 λεπτά.