Κολοκοτές

Για τη ζύμη

8 ποτήρια αλεύρι φαρίνα

1 κουταλάκι αλάτι

4 κουταλάκια μπεικιγκ πάουντερ

1 ποτήρι λάδι

2 ποτήρια νερό χλιαρό

Για τη γέμιση

11 ποτήρια κόκκινη κολοκύθα

1 ½ ποτήρι πουργούρι (πλιγούρι)

1 ποτήρι λάδι

½ ποτήρι ελαιόλαδο

1 κουταλιά κοφτή αλάτι

1 κουταλιά κοφτή πιπέρι

1 κουτάλια κοφτή κανέλα

2-3 κουταλιές ζάχαρη

1 ποτήρι σταφιδάκια

Για να κάνετε τη γέμιση : κόβετε από το βράδυ την κολοκύθα σε μικρούς κύβους , την ανακατεύετε καλά με όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τα σταφιδάκια και τα σκεπάζετε με μια πετσέτα. Τα ανακατεύετε 2-3 φορές κατά διαστήματα και τα αφήνετε μέχρι το επόμενο πρωί. Ετοιμάζετε τη ζύμη : αφού ρίξετε στο αλεύρι το αλάτι και το μπεικιγκ πάουτερ, ρυζιάζετε καλά το λάδι, και τα ζυμώνετε με νερό όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή για να περνά η μηχανή του φύλλου. Την αφήνετε σκεπασμένη για μισή ώρα περίπου. Κατόπιν ρίχνετε στη γέμιση και τα σταφιδάκια και ανακατεύετε. Ανοίγετε το ζυμάρι σε φύλλο όχι πολύ λεπτό , και το κόβετε σε κομμάτια 15Χ13 εκατοστά περίπου. Παίρνετε ένα ένα τα κομμάτια της ζύμης από τη στενή τους πλευρά. Βάζετε 2 κουταλιές περίπου στο μισό φύλλο για να την σκεπάσετε με το άλλο μισό τραβώντας το λίγο την ώρα που το σηκώνετε προς τα πάνω για να μεγαλώσει και να καλύψει καλά τη ζύμη. Όταν σκεπάσετε τη γέμιση, το κάτω φύλλο πρέπει να προεξέχει ελάχιστα από τα πάνω πιέζοντας το σφικτά προς τα μέσα για να δώσετε στην κολοκοτή το σχήμα μισοφέγγαρου με τον εξής τρόπο : αρχίζετε από τη μια γωνία και ανασηκώνετε τις δυο άκρες των φύλλων προς τα πάνω για να τις γυρίσετε προς τα μέσα και να τις πιέσετε προς τα κάτω. Προχωρείτε με τον ίδιο τρόπο και πιέζετε πυκνά πυκνά τις άκρες μέχρι να φτάσετε στην άλλη γωνία της κολοκοτής. Τις τοποθετείτε σε ελαφρά αλευρωμένα ταψιά και τις ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά περίπου. Είναι ψημένες όταν ροδίσουν ελαφρά. Κάνετε 40-45 κολοκοτές.

Κρέπες με χαλούμι στο φούρνο

Υλικά

1 κρέμα γάλακτος 

½ ποτήρι γάλα 

Τριμμένο χαλούμι 

Ζύμη –Χυλός 

2 ποτήρια αλεύρι μπλε 

2 αυγά 

2 ποτήρια γάλα 

Γέμιση

4 ποτήρια τριμμένο χαλούμι 

Ζαμπόν κομμένο σε φέτες για τοστ 

Τυρί κίτρινο κομμένο σε φέτες για τοστ 

Περιγραφή

Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης με σύρμα. Παίρνουμε το χυλό ψήνουμε τις κρέπες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Παίρνουμε μια κρέπα βάζουμε λίγο τριμμένο χαλούμι, ένα ζαμπόν κομμένο σε δύο μακρόστενα κομμάτια και ένα τυρί κίτρινο κομμένο με τον ίδιο τρόπο. Τυλίγουμε την κρέπα και τη βάζουμε στο ταψί, αφού γεμίσουμε το ταψί με κρέπες, ρίχνουμε ½ ποτήρι γάλα μια κρέμα γάλακτος και τριμμένο χαλούμι από πάνω. Ψήνουμε στους 200 C για 40-50 λεπτά.

Κοτοσαλάτα με Χαλούμι

Υλικά

Ένα ολόκληρο στήθος από κοτόπουλο (μεγάλο) βρασμένο και κομμένο σε κομματάκια

1 ποτήρι χαλούμι ψιλοκομμένο

Μαρούλι ψιλοκομμένο όσο θέλετε

Λίγο αλάτι

5-6 κουταλιές λάδι

1-2 κουταλιές ξύδι

10 – 12 κουταλιές μαγιονέζα

Περιγραφή

Ενώνετε όλα τα υλικά και ρίχνετε τελευταία τη μαγιονέζα, όση χρειάζεται για να ενωθεί και να σμίξει καλά η σαλάτα. Τα ανακατεύετε και τα βάζετε στο ψυγείο.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ - Christmas Cake

Υλικά

1 ποτήρι βούτυρο φυτικό

1 ποτήρι ζάχαρη μαύρη (dark brown soft sugar)

5 αυγά

2 ½ ποτήρια αλεύρι (κοσκινισμένο)

¼ - 1/3 ποτηριού κονιάκ

1 κουταλάκι σόδα  

¼ από ένα κουταλάκι γαρίφαλα

¼ από ένα κουταλάκι κανέλα

Ξύσμα ενός λεμονιού ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού

¼-1/3 φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού

4 κιτρόμηλα γλυκό πράσινο

4 κομμάτια γλυκό κιτρόμηλο τυλιχτό

5-6 κομμάτια γλυκό περγαμόντο

½ ποτήρι κερασάκια φρουί γλασέ  

3 ποτήρια φοινίκια (500 γρ.)

2- 2 ½ ποτήρια σταφιδάκια

1 ¾ -2 ποτήρια καρύδια (1 κουτί)

1 ¾ ποτηριού αμύγδαλα (250 γρ.)  

1 ποτήρι κονιάκ

Για το αμυγδαλωτό

3 ποτήρια αμύγδαλα ασπρισμένα, στραγγισμένα,  λεπτοαλεσμένα

¾ ποτηριού ζάχαρη άχνη

8-9 κουταλιές ανθόνερο  

Λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλου

Για το γλάσο

4 ½ ποτήρια ζάχαρη άχνη (750 γρ.)

½ ποτήρι βούτυρο φυτικό

3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού

5-6 κουταλιές νερό  

Περιγραφή

Στραγγίζεται καλά τα γλυκά και τα κόβετε σε κομματάκια. Πλένετε, καθαρίζετε και στραγγίζετε τα σταφιδάκια. Αφαιρείτε από τα φοινίκια τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε τα κερασάκια σε κομματάκια. Ενώνετε σε δοχείο τα γλυκά, τα σταφιδάκια, τα φοινίκια και τα κερασάκια. Τους ρίχνετε 1 ποτήρι κονιάκ, τα ανακατεύετε και τα σκεπάζετε με πετσέτα. Τα αφήνετε έτσι για 1-3 μέρες. Κάθε μέρα τους ρίχνετε 3 κουταλιές κονιάκ και τα ανακατεύετε. Την ημέρα που θα κάνετε το κέικ έχετε τα καρύδια και τα αμύγδαλα, κομμένα σε κομματάκια με μαχαίρι.

Κτυπάτε καλά το βούτυρο, και προσθέτετε κατά σειρά τη ζάχαρη, ένα ένα τα αυγά, λίγο λίγο το αλεύρι, τη σόδα διαλυμένη στο ¼-1/3 ποτηριού κονιάκ , την κανέλα, τα γαρίφαλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, και το χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Σταματάτε το μίξερ. Ρίχνετε στα γλυκά 2 κουταλιές αλεύρι και τα αλευρώνετε. Τα ρίχνετε στο κέικ καθώς και τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα ανακατεύετε καλά. Έχετε βάλει σε φόρμα ασημόχαρτο έχετε λαδώσει και αλευρώσει. Ρίχνετε μέσα το μίγμα και το απλώνετε. Το ψήνετε σε μέτριο και ήδη προθερμασμένο φούρνο 1 ώρα περίπου. Αφού ψηθεί και κρυώσει πολύ καλά το σκεπάζετε.

Όταν περάσουν 1-2 μέρες κάνετε το αμυγδαλωτό. Ρίχνετε πάνω στα αμύγδαλα τη ζάχαρη περνώντας τη από λεπτό τρυπητό, και τα ανακατεύετε να ενωθούν. Πρόσθετε σ 'αυτά το ανθόνερο λίγο λίγο, όσο σηκώσει για να γίνει πάστα σφικτή που μόλις πλάθεται. Αλείφετε το κέικ με τη μαρμελάδα και τοποθετείτε από πάνω το αμυγδαλωτό. Το βάζετε λίγο λίγο και το πιέζετε με το χέρι σας να απλώσει και να καλύψει την επιφάνεια και τα πλευρά. Αφού περάσει 1 ½ μέρα περίπου κάνετε το γλάσο. Ρίχνετε σε δοχείο το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη (περασμένη από τρυπητό), το χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές νερό. Τα ανακατεύετε αργά με μακρύ σιδερένιο κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτετε κουταλιά κουταλιά ακόμα λίγο νερό όσο σηκώσει για να γίνει ένα γλάσο σφικτό. Το βάζετε με κουτάλι λίγο λίγο πάνω στο αμυγδαλωτό , και με τη βοήθεια μαχαιριού που η μύτη του είναι στρογγυλή το απλώνετε. Όταν τελειώσετε πάλι με την άκρη του μαχαιριού δίνετε στο γλάσο ανώμαλο ακανθωτό σχήμα. Μόλις τελειώσετε, αν θέλετε, το στολίζετε, και το αφήνετε να στεγνώσει.